La fève (Vicia faba L.) est une plante annuelle. C'est une légumineuse de la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae dont elle est le type.

On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle est un met traditionnel. Au Québec où elle est un élément de la cuisine traditionnelle, on l'appelle « gourgane ».

La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse.
Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

* Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
* En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
* En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
* Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
* En Chine on la consomme aussi grillée.